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131名准大厨本科毕业答卷:16桌淮扬菜宴席展技艺

2018-05-27 06:59:36
来源:中国新闻网
图为老师点评学生作品。 崔佳明 摄
图为老师点评学生作品。 崔佳明 摄

  中新网扬州5月26日电 (记者 崔佳明)26日,扬州大学旅游烹饪学院举行2014级烹饪与营养教育专业毕业设计暨研究性教学成果汇报展,现场16桌淮扬菜特色主题宴,菜肴如画,尽展淮扬烹饪精湛技艺,这是扬州131名准大厨的本科毕业答卷。

图为学生制作的宴席,呈现绿色烹饪。 崔佳明 摄
图为学生制作的宴席,呈现绿色烹饪。 崔佳明 摄

  扬州是中国四大菜系“淮扬菜”的发源地,名师、名菜、名点闻名于世,这里也是中国国务院侨办设立的第一个“中餐繁荣基地”。基地设立在扬州大学旅游烹饪学院,该学院是国内唯一拥有本、硕、博学位授予的餐饮专业学院,代表了国内最高的餐饮教学和科研水平,可以教授国内所有重要菜系的制作,具有较高的专业培训水准。

图为学生在看作品摆放的位置。 崔佳明 摄
图为学生在看作品摆放的位置。 崔佳明 摄
图为学生在摆放婚宴席。 崔佳明 摄
图为学生在摆放婚宴席。 崔佳明 摄

  扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业系主任孟祥忍副教授说,该专业经过35年的探索与实践,以培养烹饪创新能力的人才为理念,注重文化的传承,培养了一大批餐饮行业的精英人才。自2014年该专业启动专业层面的研究性教学改革,对专业教学的各个环节进行全方位的改革,改变过去灌输式教学的模式,注重传授学习、探究和应用知识的方法,注重创新能力培养与工匠技能的紧密结合,提高人才培养质量。

图为学生制作的菜品如画一样,尽展淮扬烹饪精湛技艺。 崔佳明 摄
图为学生制作的菜品如画一样,尽展淮扬烹饪精湛技艺。 崔佳明 摄

  他告诉记者,本次毕业设计首次采用宴席文稿设计和宴席运营制作呈现相结合考核方式,改变原来的试卷考试形式,形成了以技能达标、职业技能鉴定、毕业设计为依托一体化技能培养体系,从而实现从单一技能培养到综合能力培养的跨越。

图为即将本科毕业的准大厨展示其作品。 崔佳明 摄
图为即将本科毕业的准大厨展示其作品。 崔佳明 摄

  孟祥忍还称,该专业的毕业生一次协议就业率连续15年为100%。今年即将毕业的131名本科生,他们都具有“高工”证书,是名副其实的准大厨。据统计,他们中1/3的毕业生将从事烹饪院校的专业教师工作,1/3的毕业生将从事高校后勤及集团膳食管理工作,另外的1/3的毕业生将从事高星级酒店及大型餐饮企业管理工作。

图为教师指导学生摆放宴席。 崔佳明 摄
图为教师指导学生摆放宴席。 崔佳明 摄

  记者现场看到,此次131名本科生毕业设计以16桌创意新颖的淮扬菜宴席,菜肴呈现绿色烹饪,每个菜品的设计与制作突出“新”,就像画一样,让人大开眼界,叹为观止。

图为即将本科毕业的准大厨展示食品雕刻技术。 崔佳明 摄
图为即将本科毕业的准大厨展示食品雕刻技术。 崔佳明 摄

  多位即将毕业的准大厨对记者说,他们希望走出国门,推动中餐繁荣,使淮扬菜走向世界。(完)

编辑:顾名筛
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